飲食塾：3年で半数が廃業という現実に挑む。新コース「和食×寿司 2か月総合コース」で”続く店”をつくる実践型教育を始動

ニュース

2025.10.15

ニュースの要約

飲食塾は、寿司と和食の技を実践で磨きながら、現場運営までを学ぶ新プログラム「和食×寿司 2か月総合コース」を2025年11月に開講します。

中小企業庁の調査によると、飲食店の3年廃業率は約半数にのぼるという現実があります。人手不足や経営課題が重なる中、求められているのは”続ける力=現場運営力”を育てる教育です。

本コースでは、寿司職人3か月コースが一流の寿司職人としての技術を目指すのに対し、「和食×寿司 2か月総合コース」は、寿司を中心に和食の一品や提供・運営までを学び、寿司居酒屋など小規模店や海外の日本食レストランなどの店をもつための実践を重視。開業や独立を視野に対応できる総合スキルを育てます。

短期集中ながら、「持続可能な開業」を見据えたカリキュラムを設計しており、技術の習得にとどまらず、献立構成・原価計算・提供設計といった実務を通して、”自分の店を動かす”ための実践力を磨きます。

さらに、寿司と和食という日本の伝統技法を融合し、次世代への文化継承を図るとともに、修了後には開業支援も行うなど、卒業したその後を意識したサポートも行っていきます。

飲食業界では3年で半数が廃業してしまうというショッキングな現実を踏まえ、開業を目指す人を支援する取り組みだと感じました。

短期間でも現場経験を積めるカリキュラムは魅力的で、即戦力として期待できそうですね。

寿司と和食の融合は、日本の伝統を次世代につなげる取り組みだと好感が持てます。

飲食業界での深刻な3年廃業率約50%という現状に対し、飲食塾は寿司と和食の技術に加えて現場運営力を育成する新コースを開講します。短期集中型の実践的な教育プログラムで、開業を目指す受講生の即戦力化を図ります。

寿司と和食の融合により、日本の伝統的な食文化を次世代につなげていくことにも意義があると感じました。技術習得に加えて、開業後の運営力を養成する取り組みは、持続可能な飲食店経営に必要不可欠だと評価できます。教育の質と受講生の実践力向上により、飲食業界の再興につながることを期待したいですね。