雲丹の新たな価値創造へ：Beyond Tsukiji Holdingsと鮨尚充、業務提携を締結

ニュース

2025.11.25

ニュースの要約

築地で行列を作り、雲丹（うに）に特化した丼を提供する人気店「鮨うに虎」を運営するBeyond Tsukiji Holdings と、予約困難な高級鮨店として知られる「鮨尚充」が、雲丹における新たな価値創造を目指し業務提携を締結しました。

両社が目指すのは、雲丹に「文化的価値」を付与すること。単なる「食材」としての雲丹から、「体験」「文化」としての雲丹への転換を図り、日本が世界に誇る食文化として再定義していくことです。

具体的には、鮨うに虎が培ってきた雲丹の調達・供給ネットワークと、鮨尚充が持つ独自の美学・表現力を融合させ、新たなメニュー開発や養殖事業への参入、築地を「雲丹の聖地」とする取り組みなどを進めていきます。

両社が連携することで、雲丹の品質追求だけでなく、ストーリー性、体験価値、持続可能性、そして日本文化としての発信力を統合し、これまでにない雲丹の新しい魅力を引き出していきます。

雲丹というニッチな食材を軸に、高級店と人気店が協力して新たな価値を生み出すのは興味深い取り組みだと思います。

雲丹の魅力を「食材」から「体験」「文化」へと昇華させる、野心的な目標に期待が高まります。

築地を「雲丹の聖地」としてブランド化していく戦略も注目ですね。新たなコンテンツ開発に期待したいです。

この業務提携は、単なる食材としての雲丹から、「体験」「文化」としての雲丹への転換を目指す野心的な取り組みです。

鮨うに虎が培ってきた雲丹の調達・供給ネットワークと、鮨尚充の持つ独自の美学・表現力を融合することで、これまでにない雲丹の魅力を引き出していきます。

新メニューの共同開発、養殖事業への参入、そして築地を「雲丹の聖地」とする取り組みなど、様々な施策を通じて雲丹の価値を「文化」として定着させ、日本が世界に誇る食文化としての地位を確立させていくことが目標です。

このプロジェクトが実現すれば、雲丹をただの高級食材ではなく、五感を通じて楽しめる日本の食文化の一部として再定義することができるでしょう。編集部としては、この取り組みの行方に大きな期待を寄せています。