「世桜」：23歳の若手創業者が仕掛ける職人不要の和食ブランドが異例の快進撃。月商1,200万円、22席/4時間営業で

ニュース

2025.11.29

ニュースの要約

23歳の若手創業者が展開する和食ブランド「世桜」が、短時間営業ながら月商1,200万円を突破するなど、異例の快進撃を見せている。
地方の加盟店でも、昼営業5時間・カウンター8席のみで月商400万円超の実績を上げるなど、地域や規模に左右されない持続可能な店舗運営が可能なモデルを構築している。
職人の技術に依存せず、誰でも再現できる調理プロセスを設計することで、味の再現性と利益の再現性を両立させる独自の経営手法を採用している。

株式会社世桜が運営する和食ブランド「世桜」は、大阪・心斎橋の本店「日本料理世桜」にて、22席/夜営業4時間で月商1,200万円を記録するなど、異例の売上を上げている。

創業者の高原彰人は2002年3月16日生まれの23歳という若さで、和食ブランドを立ち上げ、短時間営業ながら高収益を生み出すビジネスモデルを構築している。

地方の加盟店「日本鰻世桜」でも、昼営業5時間・カウンター8席のみで月商400万円を超える実績を残している。大型設備や高コスト人材に頼る必要がなく、地域や規模に左右されない持続可能な店舗運営が可能なモデルが特徴だ。

その背景にあるのが、長時間営業や熟練職人に依存しない”再現性の高い和食モデル”の構築だ。調理工程を分業・手順化し、下処理温度や焼き時間など、数値管理を徹底することで、人材の経験差による品質ブレを防ぐ仕組みを採用している。

この結果、味を”腕”ではなく”プロセス”で再現できるため、美味しさの再現性と同時に利益の再現性も実現している。また、広告ではなく口コミによる自然な集客が実現できているのも強みだ。

さらに、この成功モデルを基に、現在国内外含め15店舗まで拡大を決定しており、今後も積極的なフランチャイズ展開を行う予定としている。地域や規模に左右されず”最適解となる店”を増やし、日本各地に和食の魅力を広げていく考えだ。

23歳の若手社長が立ち上げた和食ブランドが、短時間営業ながら驚異的な月商を上げているのは本当に驚きです。

地方店舗でも高収益を上げられるモデルを構築しているのは、ビジネスとしての再現性が高いことを示しています。

職人の技術に依存せずに、誰でも再現できる調理プロセスを実現しているのは、飲食業界の常識を覆す画期的なアプローチだと思います。

今回ご紹介した「世桜」は、23歳の若手創業者が手掛ける和食ブランドですが、その業績は驚くべきものがあります。短時間営業にもかかわらず、月商1,200万円を超えるなど、飲食業界の常識を大きく塗り替えるような実績を上げています。

特に注目なのは、地域や規模に左右されない持続可能な店舗モデルを構築している点です。地方の加盟店でも、小規模な店舗ながら月商400万円を達成するなど、一般的な飲食店とは全く異なるオペレーションを実現しています。

その背景にあるのが、職人の技術に依存せずに誰でも再現できる調理プロセスの設計です。味の再現性と利益の再現性を両立させるという独自の経営手法は、今後の飲食業界にも大きな影響を与えるかもしれません。

今後も国内外での店舗拡大を予定している「世桜」の更なる飛躍に注目が集まりそうです。若手経営者の挑戦が、飲食業界に新しい風を吹き込んでいくことを期待しましょう。