ニュースの要約
- 2025年のラーメン店の倒産件数は59件と、前年比25.3％減少し4年ぶりに減少した。
- 個人店の特徴を生かした「職人技」から、巨大資本によるチェーン店の「効率経営」への転換が進んでいる。
- ラーメン業界の集約も進み、大手企業がDX化などの経営ノウハウを注入して中小店を再生させる動きも見られる。
概要
株式会社帝国データバンクは、2025年に発生した「ラーメン店」経営業者の倒産件数について調査・分析を行った結果を発表しました。
2025年のラーメン店の倒産件数は59件となり、前年の79件から20件・25.3％減少しました。4年ぶりに前年を下回る結果となりました。ラーメン店では、原材料価格の高騰などコスト面での厳しい環境が続く中で、小規模店を中心に「個」としての戦いから、大手企業による「集団」としての高効率経営へと変貌しつつあります。
生き残ったラーメン店では、売上規模の拡大から利益確保を主眼とした経営に転換する動きが見られました。また、セントラルキッチンの導入や、キャッシュレス化などによる少人数での効率的なオペレーションの実現など、「最高のパフォーマンス」を追求する取り組みが進んでいることも、倒産増に歯止めがかかった要因の一つとなっています。
さらに、新たな看板ブランドを求める大手ラーメン店や外食チェーン、投資ファンドなどが、中小ラーメン店を再生させる動きも広がっています。これにより、「味の追求」に専念する各店と、スケールメリットを生かした経営を主導する中核企業との「分業」が進み、ラーメン業界の「コングロマリット化」が鮮明になっていくと見られています。
編集部の感想
編集部のまとめ
ラーメン店：「ラーメン店」の倒産、2025年は59件 4年ぶりに減少 倒産増の「飲食店」で勝ち残るラーメン店、「職人技」→「効率経営」で生き残る戦略目立つについてまとめました
ラーメン店業界では、長年続いた原材料価格高騰や人件費の高止まりなど、経営環境の悪化に直面してきました。この厳しい状況の中で、2025年は59件と4年ぶりにラーメン店の倒産件数が減少に転じました。
その背景には、個人店の特徴を生かした「職人技」から、大手企業による高効率経営への転換が進んでいる点が挙げられます。売上拡大ではなく利益確保を目指す経営への転換や、コスト削減に向けたオペレーション改革などが功を奏したようです。
さらに、新たな顧客獲得を狙う大手企業が、中小店舗を再生させる動きも活発化しています。これにより、「味の追求」と「効率経営」の両立を図る「ラーメン・コングロマリット」化が進んでいくと考えられます。
ラーメン店は、創業時の個性や魅力を失うことなく、確実に利益を確保できる体質への転換を図ることが重要になってきていると言えるでしょう。今後の業界の動向に注目していきたいと思います。
参照元：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001236.000043465.html
